戸隠のそば百名店『うずら家』さんのシステムをきちんと説明すると、これだけ長文になります！！ : Uzura Ya

평일에 처음 방문했습니다. こちらの『うずら家』さんは、【타베로그 소바 EAST 백명점】に6度も選出されている戸隠の名店です。 단풍의 거울 연못도 목적이었기 때문에, 6시 15분에 가게 앞에 있는 【자리 대기표】에 이름을 적고 2번째로 줄을 서게 되었습니다. 1번째로 이름을 적은 분은, 무려 5시 5분이었습니다!? 주차장은 다소 좁고 가게 앞을 지나 100m 정도 가서 오른쪽과, 그곳에서 왼쪽으로 꺾은 곳에 있습니다. 10시에 주차장을 차에 세우고, 토가쿠 신사 중샤에 참배한 후, 5분 전에 가게 앞에 도착하니 약 20명의 사람들이 가게 앞에 있었습니다. 역시 토가쿠를 대표하는 소바집이라 그 인기는 대단합니다! 10시 30분, 정각이 되자 대장으로 보이는 연세 드신 남성이 가게 앞에서 인사를 하십니다. 그후, 가게 앞 도로의 주의 점, 음식 제공 순서, 자리(가게 내부는 18석)에 대해 상세히 설명이 있은 후 입장합니다. ※ 5시 5분은 젊은 남자 3인조였습니다. 가게 내부 1층은 테이블 2석(8명 착석)과, 안쪽에 좌식(6명 착석)이 있습니다. 이번에는 "이 자리에서 어떠신가요?" 하고 안내받은 가장 안쪽의 테이블을 이용하게 되었습니다. 자리에 앉으면, 곧바로 소바차와 배추 절임이 나옵니다. 이 배추 절임은 메뉴에 없네요. 이러한 서비스에서 이미 "가마치"를 느끼고, 호스피탈리티를 중시한다는 점에서 홀에만 직원이 5명이나 있으며, 이 가격으로 운영할 수 있는 기업 노력에는 감탄했습니다. 이번에 아래를 주문했습니다. ・텐자루 소바 (1,830엔) 이 날의 토가쿠는 기온이 10℃를 아래로 떨어져 따뜻한 소바차에 편안함을 느낍니다. 탁상 위의 시치미는 "하치만야 이소고로"인 것은, 역시 나가노 현 답습니다. 게다가 창문 밖에서는 토가쿠 신사의 삼본스기 중 하나가 보이는 뛰어난 경치. 가게 안에서라도 힘을 받을 수 있을 것 같네요♪ 이런저런 일로 20분 정도 기다린 후 제공됩니다. 토가쿠 하면 정통 보치모리(5 보치), 그리고 진짜 대나무잎을 사용하고 있다는 점에서 특별함이 느껴집니다. 약채는 파, 와사비, 무채. 소바는 식감이 좋고, 신선합니다. 향기는 약간 느껴지는 정도로 약한 인상입니다. 개인적으로는 가츠오 육수가 진한 간장 소스가 정말 좋았습니다. 5종류의 튀김은 (쉬소, 고구마, 새우, 가지, 춘권)으로 구성되어 있습니다. 모두 가벼운 옷으로 바삭하게 튀겨져 있으며, 입 안에서의 느낌이 굉장히 가볍습니다! 최고의 깨기름으로 튀겨지고 있다고 하네요. 물론 전부 맛있지만, 두껍게 잘라진 고구마가 정말 맛있었습니다. 마지막은 가벼운 소바 국물을 마셔서 대만족. 귀가하는 길에, 대장(같이 앉는 사람으로 보이는 연세 드신 남성)은 "같이 앉게 되어 죄송했습니다"라며 따로 배웅해주시기까지 했습니다. 또한, 계산을 맡은 여성 직원은 "멀리서 와주셔서 감사합니다"라는 한 마디. 이러한 소통이 자연스럽게 이루어지기 때문에 다시『うずら家』에 가고 싶어지는 것 같습니다. 식사뿐만 아니라, 오히려 여러 면에서 배울 수 있어 감사합니다. 잘 먹었습니다!